Za zawartość talerzy odpowiedzialny jest młody, ale doświadczony już szef Romain Mahi, który układa finezyjne rymy smakowe, ale nie boi się i kontrastów, gdy łączy słodkawość z kwasotą a wędzoną słoność z lepkością tekstury risotta. Więcej…
Nie należy sądzić, by do zauważenia mikrobrowaru konieczny był mikroskop. Jeżeli wytwórnia produkuje mniej niż 100 tysięcy hektolitrów to zaliczana jest do kategorii rzemieślniczych, a jeśli nie przekracza 18 tysięcy hl to mamy do czynienia z mikrobrowarem. Więcej…
Marek Tomaszewski, włączając do muzyki Chopina przeróżne rytmy klasyczne i folklorystyczne, bossa novę i swing, pokazał kolejny raz, że nie bez przyczyny uważany jest za mistrza aranżacji. Tomaszewski podbił salę nie tylko muzyką, ale i swymi dowcipnymi zapowiedziami, w których polskimi akcentami wzbogacał melodię francuszczyzny. Więcej…
Za wybór dań odpowiedzialny był każdy z gości i żaden, począwszy ode mnie, od odpowiedzialności nie ucieka. Na zakąskę wybrałem anchois z Collioure, katalońskiego portu w departamencie Wschodnich Pirenejów. Wybrałem najpierw dlatego, że niedawno pisałem o Dinie Vierny. Często tam bywała, mieszkając u swego mistrza Aristide’a Maillola , który miał dom w pobliskim Banyuls. Oraz dlatego, że kilka dni wcześniej byłem na wystawie André Deraina, który w początku wieku pojechał do Collioure z Henri Matissem i przywiózł stamtąd wspaniałe płótna. Więcej…
Poza Paryżem Mama Shelter działa w Bordeaux, Lyonie i Marsylii, a poza Francją w Belgradzie, Los Angeles, Pradze i Rio de Janeiro. Serge Trigano powiedział mi, że wybiera się do Warszawy. Kolejny adres Mama Shelter? Więcej…
W gorące sierpniowe popołudnie przejechaliśmy przez masyw prowansalskiego Luberonu. W samochodzie były dwie inteligentne, piękne, wspaniałe panie i ja, nie prowodyr, ale projektodawca tej wycieczki. Jechaliśmy do Bastide du Laval. Więcej…
Krówki pojone są piwem, po to, żeby miały mięsko mięciutkie, soczyste i tak dobre, by jedzący myślał, że to niebo w gębie. Więcej…
[Wygrzebałem z pozaprzeszłej przeszłości, ale kawałek, choć stary wydał mi się jary, więc go Wam odgrzewam.] Czy czujesz, że zaczynam mówić z włoskim akcentem? – zwróciłem się do Ewy Gliksman, właścicielki restauracji Underground, na krakowskim Kazimierzu. Czyżby nie smakował ci mój krem czekoladowy? – pytaniem Więcej…
Mtsvane kakhuri to szczep, uważany za pierwszą odmianę winogron uprawianą przez człowieka. Niektórzy twierdzą, że pestki tych owoców odnaleziono w bardzo starych kwewri, a nawet i na dnie Arki. Wierzę bez zastrzeżeń, nawet jeśli te twierdzenia są wynikiem nadużycia gruzińskiego wina. Więcej…
Na bardzo różnorodnej glebie sadzi się głównie bordoskie odmiany winogron, z których powstają następnie wina białe oraz różowe i szare (to odcień różowego) oraz czerwone. Dolina jest rajska, ale wino nie ma apelacji (AOP), a tylko chronione oznaczenie geograficzne. Nie kręćmy przecież nosem, bo nie poczujemy naprawdę miłych i świeżych aromatów. Więcej…
Wzrusza mnie truskawkowa salsa, w której truskawkom towarzyszy ostra papryczka, zwana z angielska chili. Tę potrawę odbieram jako przypomnienie pochodzenia naszych owoców i hołd, składany oceaniczno-botanicznej podróży truskawki. Powstała ona bowiem w początkach XVIII wieku jako skrzyżowanie dwóch poziomek przywiezionych z Ameryki– wirginijskiej i chilijskiej właśnie. Więcej…
Artysta Richard Bilan nie płacze nad sobą, lepiej, znajduje wywyższenie dla losu swych dziecinnych lat, gdy mówi: „byłem bezdomnym księciem w małym miasteczku”. A jego obrazy opowiadają historię zupełnie inną niż ich autor. Opowiadają zawrotnie i przewrotnie a przede wszystkim pięknie. Więcej…
Pisał Marc Augé w „Pochwale Bistra Paryskiego” (Éloge du bistrot parisien, Payot & Rivages, Paris 2015): „Bistro to teatr miasta”. Wokół bufetu, tak ja w życiu, zbierają się drżące wspomnienia, które coś tam mruczą, ale teraźniejszość się niecierpliwi i już marzy o przyszłości. W gruncie Więcej…
Męski wigor – to zaleta, ochota kobiet, to niecnota. Francuski pisarz z przełomu XIX i XX wieku, Pierre Louÿs, w często cytowanym zdaniu, wziętym z Podręcznika Układności Dla Małych Dziewczynek, dawał panienkom perfidną radę, by widząc przystojnego kawalera, unikały ruszania w te i wewte, wziętym do ust szparagiem. Więcej…
Niemal we wszystkich krajach chrześcijańskich szynka jest niezbędnym, a może nawet głównym daniem wielkanocnym. Dlaczego – pytałem znajomych mędrców? Tradycja – odpowiadali – wszystko w ten sposób załatwiając i niczego nie wyjaśniając. Co starsi a dowcipniejsi, pamiętając o poprzedzającym Święta, Wielkim Poście, przemożnym pociągiem do mięsa tłumaczyli poczesne miejsce wędlin w Wielkanocnej Niedzieli. Więcej…
Pod numerem 166 ulicy Charonne w XI dzielnicy Paryża znalazłem „atelier”, jak we Francji mówi się o warsztacie masarskim. Firma nosi tajemniczą nazwę Doumbéa. Więcej…
Tłumy nieprzebrane podążają do Luwru, gdzie otwarto wystawę Vermeer i Mistrzowie Malarstwa Rodzajowego. Gérard Dou, Gerard ter Borch, Jan Steen, Pieter de Hooch, Gabriel Metsu, Caspar Netscher, Frans van Mieris… Powtarzając układ amsterdamskich ulic w dzielnicy bliskiej Muzeum, otoczono Jana z Delft bardzo wybitnymi, wielkimi Więcej…
Wracam z wystawy Josefa Koudelki zorganizowanej przez Clémenta Chéroux w paryskim Centrum Pompidou. Tytuł ekspozycji La Fabrique d’Exils, czyli dosłownie Wytwórnia Wygnań, nawiązuje do serii z lat 1970 i 80, które artysta nazwał Exils. Po obejrzeniu nazwałbym wystawę Fabryka Tułaczki. Ten czeski fotograf zdobył sławę Więcej…